Dugnad: Med elg og torsk på grillen

Gode venner med upåklagelig dugnadsinnsats

Som vi har nevnt tidligere (Hva vi driver med...), så har vi et helt hus å rydde ut av før vi kan ta syklene fatt og begi oss ut i verden på glade hjul. Og her forleden helg hadde vi gode venner på dugnad. Vi måtte bare innse at vi ikke klarte med alle gjøremålene helt alene og vi inviterte derfor til dugnad for å få tømt fryseren og barskapet.

I vårt barskap, som riktignok ikke er et barskap, men en plass hvor vi oppbevarer alkoholholdig drikke, har vi en vinhylle fra Ikea i tre høyder. Der har vi sortert vinen etter god, bedre, best -prinsippet med den beste vinen på nederste hylle. Vinen på øverste hylle har det vært en viss omsetning på og den øverste hylla er stort sett ikke så veldig full. På nederste hylle, derimot, hadde vi klart å samle noen flasker i kategorien "best". Videre var det et godt utvalg av whisky-flasker som skulle tømmes - stort sett Islay-whisky'er - (Anders har skrevet om sykkeltur på Islay og Lagavulin her: Islay), og litt annet dill og dall som gjerne hoper seg opp i et barskap.

I fryseren hadde vi elg fra Setesdalen og torsk fra Andørja samt masse kjøttdeig både av elg og sånn kjøttdeig som fins i fryser'n på Rema. Alt dette gikk på grillen - og det ble - i all beskjedenhet - meget vellykket. Nabo'n hadde med seg saus og vi stilte med salat og hjemmelaget potetsalet til alle som bidro på dugnaden - og vin fra nederste hylle, da. Og alt ble spist opp!! Men før vi kommer så langt, var det jo forberedelsene til selve dugnaden: All kjøttdeigen ble det laget kjøttkaker av før vi grillet dem og elgen og torsken ble tilberedt på følgende måte:

Elg på grillen:

- Skjær opp i passende stykker

- Legg en smørklatt og noen rødløk-skiver i en Aluminiumsfolie og krydre med salt og pepper, evt. "viltkrydder" (einerbær e.l.)

- Legg elgkjøttet oppå, krydre og legg noen flere løkskiver på toppen

- Hell på en god dæsj med rødvin med masse garvestoffer

- Pakk det hele inn i folien

- Putt på grillen

- Spis - nam

Torsk på Grillen:

- Hell litt olje i en bit aluminiumsfolie

- Legg en torskefilet med skinnet ned på folien

- Sprut litt sitronsaft på torsken 

- strø evt. på litt salt og/eller sitronpepper eller limepepper

- legg en sitronskive oppå torsken

- pakk folien sammen

- putt på grillen

- Spis - nam

Grillkongen

De samme gode vennene med den samme upåklagelige dugnadsinnsatsen

Som det kanskje ble nevnt, så ble ikke bare fryseren tømt, men også barskapet. Dugnadsånden er på ingen måte død. Vi takker alle som bidro :)

---

Tweet

Oppskrift på bananloff med valnøtter: Bak og ta med på hyttetur!!

Jeg fortsetter mine baketips for påskeferien. Bananloff er lett å bake, godt å spise og holder seg godt utenfor kjøleskapet. Den er dessuten like god etter å ha vært frossen - og om ikke alt dette var nok, så kan du også bruke opp de gamle bananene som har blitt brune og ingen vil spise opp.

Her er min bananloffvariant, værsågod!

Lag noe godt av den brune bananen som ingen vil spise

- og vips ble de brune bananene til bananloff

Oppskrift på bananloff med valnøtter:

• 125 g mykt smør/margarin
• 160 g brunt sukker
• 2 store egg
• 3 godt modne bananer
• 150 g grovhakkede valnøttkjerner
• 150 g fint hvetemel
• 100 g havremel
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1-2 ts vaniljesukker

Mos bananene med en potetstamper (ble plutselig usikker på om dette var riktig ord, men det er altså den tingen man lager potetstappe med), bland alt annet med de moste bananene. Putt røra i en godt smurt brødform. Stekers i 1 time ved 175 grader.

Det er viktig at formen er godt smurt siden det er så mye sukker i oppskriften. Ellers kan man jo være litt moderne å bruke muffinsformer eller cupcake-former isteden for brødform....

Ta gjerne loffen, muffinsene eller cupcakene med på hyttetur eller spis dem ute!!

Turtips: Del loffen opp i tykke skiver, pakk dem inn i plastfolie og legg dem i fryseren. Da er det bare å raske med seg et passende antall bananloffskiver i det man plutselig finner ut at man skal ut på tur 

God påske!!

---

Tweet

Oppskrift på kjempegod krydderkake med tyttebær: Bak og ta med på hyttetur!!

I anledning påske tenkte jeg å dele en delvis selvkomponert og delvis arvet oppskrift: Dette er den perfekte oppskriften for deg som skal bake en kake å ta med på hyttetur eller annen tur hvor man ikke nødvendigvis har tilgang til kjøleskap. Lett og rask å bake, kjempegod og spise og trenger ikke å oppbevares i kjøleskap. Kan fryses og er like god nytint som nybakt.

Selve krydderkakeoppskriften har jeg fått av Mamma. Selvfølgelig har jeg modifisert den en smule - siden jeg modifiserer enhver oppskrift jeg får tilgang til. Her ar altså min versjon. Den er forøvrig også god uten tyttebær - det skal jo egentlig, sannsynligvis, ikke være tyttebær i kryddrkaker - men med tyttebær er den supergod.

Oppskrift på krydderkake med tyttebær i langpanne:

• 500 g fint hvetemel
• 200 g havremel
• 500 g sukker
• 375 g smeltet smør/margarin
• 6 dl melk
• 1 1/2 ts kanel
• 3/4 ts pepper
• 3/4 ts ingefær
• 3/4 ts nellik
• 4 1/2 ts bakepulver
• 1/2 l frossne tyttebær

Bald alt sammen - hell ca 1/2 liter frossne tyttebær oppi røra og hell alt oppi en ferdig smurt langpanne. Stekes i 35 minutter ved 225 grader.

Kan evt. serveres med et lite melisdrys, kremklatt eller en iskule. Selv synes jeg den er best alene og gjerne utendørs

Ta den gjerne med på hyttetur eller annen tur!!

 God påske!!

---

Tweet

Lag din egen juledram

På tide å sile av årets juledram! Min juledram er laget etter inspirasjon fra oppskrift på Juledram i den fantastiske boka: Lag din egen Dram av Baard Næss, Lasse Andreassen og Merci Abrahamsen. Men som alltid når det gjelder oppskrifter, så følger jeg dem ikke. Jeg ser på oppskrifter som kilde til inspirasjon - ikke noe annet. Jeg har altså, slik jeg pleier, laget min egen oppskrift etter inspirasjon fra nevnte bok.

Oppskrift (min variant):

- Sprit (40-50%)

- 3 appelsiner med skall og i biter

- 2 vaniljestenger

- 3 never med hele kaffebønner

- 2-3 stjerneanis

- sukker (gjerne brunt)

Putt alt oppi en krukke og fyll opp med sprit helt til topps. Sett på lokk og la stå mørkt og kjølig i 3-4 uker før den siles og fortynnes med vann etter smak og behag. Tilsett også mer sukker for dem som ønsker det.

Server i små, søte drammeglass sammen med kaffe og kaker i jula. Kan også fylles på fine glassflasker og gis bort som julegaver. Garantert god stemning!

Tweet

Ekspedisjonsmat: Oppskrifter og tips om kosthold på lange padleturer

Vi har padlet kajakk på Svalbard to ganger. Turene var 9 og 5 uker lange og helt uten etterforsyninger (Les om turene her: Føling med fjæra og Vill, vakker og våt). Dvs at vi hadde med oss all maten vi trengte i kajakkene begge ganger. Første turen padlet vi sammen med fire venner og hjernene bak maten den gangen var Vibeke Thibin og Karin Hvoslef. Tur nummer to var det bare oss to som var med. Vi tok utgangspunkt i matopplegget fra første turen, justerte noe, byttet ut noe annet og laget dessuten all tørrmat og pulver selv. Vi endte opp med et opplegg som fungerte godt for oss (selv om det alltid kan være rom for forbedringer). Siden vi ofte får spørsmål fra andre ekspedisjoner i planleggingsfasen om hvordan vi gjorde det med mat på våre turer, tenkte vi å dele alle detaljer og oppskrifter her (oppskriftene finner du på vår hjemmeside ved å følge linkene under).

Opplegget passet som sagt godt for oss. Vi antar at andre typer ekspedisjoner, som for eksempel ski, kan trenge flere kalorier per dag. Padling er tross alt en ganske rolig aktivitet. Videre er dett opplegget testet ut på Svalbard om sommeren, dvs i temperaturer fra et par minusgrader til omkring 10 varmegrader. Ekstrem varme eller kulde vil selvfølgelig by på sine egne utfordringer og det er ikke sikkert at opplegget vårt fra Svalbard vil fungere fint ved noen av delene. Disse forutsetninger tatt i betraktning, gyver vi løs på selve matopplegget:

Selvlaget lunsj

Maten i løpet av padledagen

Vi padlet stort sett 8 timer i løpet av en padledag. Med en gjennomsnittsfart på 5-6 km/t gav det oss en gjennomsnittelig dagsetappe på 4-4,5 mil. Måltidene fordelte vi ut etter klokka og vi spiste noe annenhver time mens vi padlet.

Matregimet i løpet av en padledag (oppskrifter i link):

• Frokost
• Bryte leir og sjøsette kajakkene
• 2 timers padling
• ”Shake”-pause
• 2 timers padling
• Lunsjpause inkludert skifteprosess
• 2 timers padling
• ”Shake”-pause
• 2 timers padling
• Finne camp
• Sjokolade e.l.
• Slå leir
• Middag
• For Anders: ”recovery-shake”

I tillegg hadde vi en nøttepose på dekk som vi spiste av etter eget forgodbefinnende under veis og rett før vi skulle slå opp camp, masse pulverkaffe, ymse slag av varme drikker til værfastdager og kveldskos, potetmosposer som ekstra vomfyll til harde dager, noen overraskelser som Bixit kjeks, sjokolade, fruktsuppe, spekepølse og slikt, vitaminpiller, selolje og askorbinsyre for å forebygge senebetennelser samt en flaske whisky.

Her finner du alle oppskriftene


Anders med lunsj på Svalbard



 Les flere Tips & Triks om tur

Tweet

Leker med smaker: Oppskrift på chili-sjokolade-terninger med litt ekstra piff

Dette er søtsaker for de tøffe med den uslåelige kombinasjonen av mørk sjokolade og chili. Legg til en ekstra smak av konjakk, kaffe eller bringebær – og vips: Supergode konfekter som ingen har smakt maken til. 

- den uslåelige kombinasjonen av mørk sjokolade og chili.

 

Du trenger:

• 500 g mørk sjokolade
• 4-5 ss fløte
• 100 g smør i terninger
• 3-5 ss finhakket chili (kanskje ikke den aller sterkeste varianten…)
• En skvett konjakk, sterk kaffe eller bringebæreddik (evt. noe annet du finner på selv)

Slik gjør du:

• Ha bakepapir i en form, gjerne firkantet
• Smelt sjokolade i vannbad
• Rør inn fløte og smør
• Rør til smøret også er smeltet
• Rør inn hakket chili og en skvett med din utvalgte smak
• Hell blandingen i formen og avkjøl
• Skjær sjokoladen i biter
• Spis (smaker best kald)

Klarer du ikke bestemme deg for hvilken smak du skal velge? Eller har du andre smaker du også vil prøve? Fordel sjokolade-fløte-smør-chili smelten i mindre porsjoner før du heller i en skvett med ymse smaker i hver porsjon. Jobb raskt så ikke sjokoladen stivner før du har blandet inn dine utvalgte smaker.

PS: Dette er skikkelige kaloribomber og passer utmerket som oppkvikker på lange, kalde turer!

- men selv om det kan virke som en god idé, anbefales ikke chilisjokolade på de tøffeste treningsturene. Det kan bli litt vel barskt med chili og konjakk mellom bakkeintervalløktene…



Kaffe, konjakk, chili, sjokolade....



Kaffe, bringebæreddik og konjakk



- Noen flere oppskrifter

Tweet

Oppskrift på verdens beste sjokoladekake

Dette er helt klart verdens aller, aller beste sjokoladekake: Ingen over, ingen ved siden!! Oppskriften har jeg fått av Mamma.

Her er oppskrift for både langpanne og rund form!

Du trenger til rund form: 2 Egg 300 g Sukker 150 g Margarin 1/4 l Melk 3 ss Kakao 300 g Mel 3 ts Bakepulver	Du trenger til langpanne: 3 Egg 450 g Sukker 225 g Margarin 3 1/2 l Melk 4 ss Kakao 450 g Mel 4 1/2 ts Bakepulver
Fyll: 100 g Margarin 1 plate Kokesjokolade 400 g Melis 7-8 ss Sterk Kaffe
Slik gjør du: Pisk egg og sukker til eggedosis Smelt smøret og ha i melk og kakao Bland mel og bakepulver Ha væske og det tørre vekselsvis i eggedosisen og rør godt Rund form stekes ved 170 grader C i ca én time Langpanne stekes ved 180 grader C i ca 40 minutter Fyll:Smør og sjokolade smeltes på svak varme. Ha i kaffe og melis, rør godt

Her kan du finne flere oppskrifter

Tweet

Oppskrift på supergode knekkebrød

Supergode hjemmebakte knekkebrød med Brie og tomat - nam!

I dag skal jeg ta frem superlativene, for her kommer nemlig en superenkel oppskrift på kjernesunne og kjempegode knekkebrød. For godt til å være sant? Prøv selv:

Du trenger:

• 2 dl Havrekli
• 2 dl Kruskakli
• 2 dl Sesamfrø
• 2 dl Solsikkefrø
• 2 dl Sammalt rugmel, grovt
• 2 dl Helkorn hvete
• 2 dl Firkorn
• 7 dl vann
• Litt havsalt

Slik gjør du:

Bland alt sammen i en bolle (bortsett fra saltet), fordel det på tre stekebrett med bakepapir. Noen opplever at bakepapiret kan feste seg i knekkebrødene, ved bruk av gjenbrukbart bakepapir (teflon- eller silikonbakepapir) er det lettere å få av knekkebrødene. Bruk slikkepott til å fordele deigen utover og bruk den også til å dele opp knekkebrødene i passe stykker. Strø på havsalt. Alle brettene kan stekes samtidig  på 170 grader i 45 minutter og deretter 130 grader i 30 minutter på varmluft.

- Server!

Du kan lage din egen favorittknekkebrødoppskrift med å bytte ut en eller flere av ingrediensene. Oppskriften ovenfor er min personlige (hittil) favoritt og er en modifikasjon av en oppskrift jeg fikk av visepresidenten i judoforbundet. Andre ingredienser som er vel verdt å prøve er: Havregryn, linfrø, grovt byggmel og diverse krydder og krydderblandinger.

Her er det flere oppskrifter, blant annet på Anders sitt grovbrød.

Tweet

Oppskrift på både tynne og tjukke lefser

Dei fleste har si eiga lefseoppskrift

- Gro Nomeland (i boka: Gamle mattradisjonar frå øvre Setesdalen)

Tjukke lefser

Årets julebakst er i havn. Det gikk som valig fort og smeretfritt, da vi ikke satser på syv slag, men greier oss fint med to, hvorav Birgits Mamma baker det ene slaget. De to slagene er tynne lefser (som Mamma'n baker) og tjukke lefser (som Birgit baker selv, siden det går så fort).

Siden Birgit ikke har troa på at de fleste har sin egen lefseoppskrift, deler hun her sine lefseoppskrifter som hun har arvet etter sine bestemødre.

Tynne lefser fra Setesdalen

- oppskrift arvet fra Birgits Gome i Bykle

1. Ca 25 poteter kokes med skallet på og skrelles deretter mens de er lunkne. De setters bort natten oveer dekket med et håndkle. De males deretter på kjøttkvern
2. Lag graut:
• 3 liter melk (2 liter helemelk og 1 liter lettmelk)
• 3 dl fløte
• 1 1/2 dl 20% rømme
• 5 1/2 dl hvetemel
• 2 1/2 dl semulegryn
• Kokes i ca 5 minutter og settes kalt over natten
3. Malte poteter, graut og vikingemelk blandes slik at man får en deig som det går an å kjevle fryktelig tynt. Kjevl deretter lefsene fryktelig tynne og stek dem på en stor takke.
4. Før lefsene serveres må de bløytes: Legg dem en times tid i våte kjøkkenhåndklær. Smør deretter med smør og sukker

---

Tjukke lefser

- oppskrift arvet fra Birgits bestemor fra Tønsberg

Du trenger (25 lefser):

• 2 kg hvetemel
• 600 g sukker
• 4 teskjeer natron
• 200 g smeltet smør
• 1 1/2 l sur fløte eller fløtemelk (f.eks. 1 l skummet surmelk og 1/2 l seterrømme)

- og slik gjør du:

• Bland det tørre og det våte hver for seg.
• Rør det sammen til deigen er glatt.
• Kjevl ut passe store leiver, ca 3/4 cm tykke
• Stekes i panne eller på takke

- Serveres tradisjonelt med smør og sukker, men Birgit kan også anbefale syltetøy eller brunost.

Tjukke lefser fungerer utmerket som turmat

---

Om lefser
- utdrag fra Gro Nomeland sin bok; Gamle mattradisjonar frå øvre Setesdalen:

[....] og smak og behag kan sjeldant diskuterast. Dei fleste er som myrsnipa og tykkjer best om sine egne - anten der er avkom eller lefser. Lefsene i Bykle vert strødde med sukker. Men det er temmeleg sikkert etter påverknad utanfrå og også for å markere betre råd (økonomi) enn i eldre tid. Men lefsene i Valle skal ikkje ha sukker. Sukker vert i Valle sedd på som eit simpelt pålegg og må ikkje brukast når det skal vere eit topp produkt - som t.d. lefser til gjestebod. Så har då i alle år valldølane halde meir på gamle tradisjonar. Dei har vore meir seg sjølve og trudd meir på seg sjølve. Dei har vore seg sjølve nok, seier byklararne. Men ein bete, spesielt ein høyskogsbete eller ein bete til niste når ein hadde ein hard dag framfor seg, den skulle innehalde både smør og sukker.

- flere oppskrifter

---

Food and beverages - Images by Birgit and Anders

Blåbærsuppe på bål

Oppskrift på Blåbærsuppe på bål.

Passer godt i fjæra en værfastdag og smaker overraskende godt.

• Plukk en 3/2 full kjele med blåbær, litt tyttebær og noen kreklingbær
• Hell på ca like mye vann som det er bær
• Tilsett 1 pose Toro Fruksuppe og to poser Freia Solbærtoddy
• Kok det hele over bålet så lenge du gidder og rør med en kvist
• Server!

Haggis, Neeps og Tatties med Heather Ale

Skrevet av Birgit, Oban, 1.7.2010

Jada, vi måtte jo prøve oss på en Haggis, den så berømte Skotske innvollsrertten. Kort fortalt tar man innvollene til en sau, hakker dem opp og steiker og koker dem på ymse måter før man tar det hele og blander med en dæsj havremel og en enda større dæsj med sauefett. Bland godt og ta hele mosen og stapp den inn i en sauemagesekk (uten at sauen er utenpå). Kokes så i tre timer. Server stuingen (haggisen) uten magsekken sammen med Neeps (Kålrabistappe) og Tatties (potetstappe). Det er synd å si det, men det smakte faktisk godt, om enn i litt mindre doser, da samtlige stapper er meget mettende hver for seg – og enda mer mettende i kombinasjon. Anders har forøvrig virkelig slått seg på Haggisen og har begynt å drømme om haggis på slutten av enhver slitsom sykkeldag.

 

Siden jeg nå er inne på dette med mat, kan jeg jo også nevne at skottene skryter på seg å ha verdens eldste, som fortsatt er i levende live, måte å brygge øl på. Vi har prøvd oss på en av disse øl'ene av den gamle typen, nærmere bestemt Fraoch, som er Gælisk og betyr Heather, som jeg oversetter til norsk som røsslyng, selvom jeg tror at det er en litt annerledes røsslyng enn vår kjære nasjonalblomst, men jeg er ikke helt sikker på det heller. Legger ved et bilde av det jeg mener er Fraoch.

Røsslyng (eller noe deromkring) øl har blitt brygget i Skottland i 4000 år, så jeg ser ikke bortifra at skrytet om verdens eldste øl faktisk stemmer. Pict'ene som hadde store deler av makten i store deler av Skottland frem til 900-tallet var etter sigende kjente for å brygge røsslyngøl.

Fracoch er brygget etter en oppskrift fra 1600-tallet hvor røsslyngblomstene legges til trekking i det varme brygget før det settes til gjæring på kobberfat. Ølet smaker forresten fortreffelig, ganske mørkt, men frisk i smaken. Nytes kald, - og gjerne sammen med en dose Haggis, Neeps og Tatties viss du er ekstremt skrubbsulen. Har du ellers ingen hodepine, kan sekkepipemusikk anbefales som taffelmusikk.

Dram og likør av sure kirsebær

- Mamma og Pappa i Skien har laget dram og likør av sure kirsebær fra hagen! Det ble meget godt (se smakstest under).

Slik gjør du

Tre varianter ved bruk av kirsebær:

1. Fylle glasset med hele kirsebær og fylle opp med 60 % sprit.
2. a) 5 dl. kirsebær uten stein + 4 dl 60 % sprit.
2. b) 8 knuste kirsebærkjerner + 0,5 dl 60 % sprit.
3. 2a) + 2b)

• Alle tre glassene ble lukket med tett lokk og satt i kjøleskapet for trekking.
• Alle variantene stod til ekstraksjon i 5 uker.
• Fortynning for å få 40 % varianter: 1 dl 60 % fortynnes med 0,5 dl vann
• For å få likør brukes 0.6 dl sukker pr. dl væske.

Smakstest

• Disse variantene ble testet: Dram nr 3 (2a+2b) 40%, Dram nr 1 40%, Dram nr 3 (2a+2b) 60% og likør nr 3 (2a + 2b) 40%.
• I smakspanelet satt Birgits Mamma og Pappa, Anders og Birgit.
• Karakterene 1 til 10 ble brukt hvor 10 er høyeste karakter (karakterene under er gitt i rekkefølgen: Pappas, Mammas, Andes' og Birgits vurdering) 

Dram nr 3 (2a+2b) 40%
+ Frisk og syrlig
+ Litt bitter/tørr/skarphet fra steinene
+ Lett gjenkjennelig kirsebærsmak
Karakter: 8, 8, 8, 9

Dram nr 1 40%
+ Mer kirsebærsmak enn nr 3
- Mer spritsmak
(Anders mener denne var friskere enn nr 3 mens Birgit mener den helt klart er slappere i smaken)
Karakterer: 6, 5, 7.5, 6

Dram nr 3 (2a+2b) 60%
+ Kjenner fortsatt kirsebærsmaken
+ Anders mener den er god som vintervarmer
- For mye spritsmak
Karakterer: 4, 3, 7, 3

Likør nr 3 (2a + 2b) 40%
+ Frisk til å være likør
+/- Søt (smakspanelet var meget uenige i om det var positivt eller negativt)
Karakterer: 8, 10, 5, 5



Konklusjon: Dram nr 3 (2a+2b) 40% må vel sies å være testvinner da den falt i smak hos hele testpanelet.

Hot chocolate

Her kommer et lite tips til hvordan man kan få varmen i seg, inne som ute, i disse kalde og mørke høststunder. Lag en kopp favoritt kakao og tilsett en bitteliten dæsj (knivsodd heter det vel kanskje…) Piri Piri og rør godt – Jepp, det er godt og det varmer!

En litt større dæsj med kanel oppi samme koppen skader heller ikke; da virker kakaoen mye søtere.

Piri Piri Kakao (uten kanel) er vår favorittkakao nå for tiden

Enjoy!